Променя ли се хранителната стойност на храната при замразяване? Замразяването е един от най-популярните методи за съхранение на храни, който позволява дълготрайното запазване на свежестта и вкуса на продуктите.
Въпреки че замразяването може да промени някои характеристики на храната, то запазва голяма част от нейните хранителни вещества, ако се извършва правилно.
Замразяването на храната включва понижаване на температурата до нива, при които водата в продуктите се превръща в лед. Това забавя или напълно спира растежа на микробите, които могат да предизвикат разваляне на храната.
При индустриалното замразяване, често се използват методи като шоково замразяване, при които храната се замразява за много кратко време при изключително ниски температури. Това помага за минимизиране на уврежданията на клетъчните структури на продуктите.
Замразяването има различно въздействие върху различните витамини и минерали в храната
Водоразтворимите витамини, като витамин „С“ и „В“ комплекс, са най-уязвими към процеса на замразяване. Те могат частично да се разрушат, особено ако храната не е била замразена бързо или ако не е била правилно съхранявана.
Минералите, като желязо, калций и магнезий, остават почти непроменени при замразяване
Това се дължи на факта, че те са стабилни и не се разрушават при ниски температури. Фибрите също остават непроменени, което означава, че хранителната стойност на замразените плодове и зеленчуци остава висока.
Замразяването има сравнително малък ефект върху антиоксидантите и фитонутриентите, които се намират в плодовете и зеленчуците
В някои случаи, замразяването дори може да запази тези съединения по-добре, отколкото ако продуктите бяха оставени на стайна температура. Процесът на замразяване спира ензимната активност, която може да разруши антиоксидантите, и така се запазва тяхната полезност за по-дълго време.
Замразяването има редица предимства пред други методи на съхранение като консервиране, сушене или мариноване.
Замразяването на храната е ефективен метод за съхранение, който минимално променя хранителната стойност на продуктите.
Въпреки че може да доведе до леки загуби на някои водоразтворими витамини и промени в текстурата, то запазва по-голямата част от минералите, фибрите и антиоксидантите.
В сравнение с други методи на съхранение, замразяването предлага значителни предимства по отношение на запазването на хранителните вещества и качеството на храната.
Затова то остава предпочитан метод за съхранение както в домашни условия, така и в хранителната индустрия.
Източник: puls