Макар и половин живот да съм работил като криминалист, завършил съм икономическо образование по специалността „Икономикка на хранително-вкусова промишленост”. При развитото ни тогава селско стопанство, тази промишленост  просто плуваше в море от натурално краве и овче мляко. Съответно и всички продукти на тази основа бяха висококачествени и абсолютно здравословни.

При летните ни престои  в наследствената къща на съпругата ми в едно от делиорманските села, съседа Георги, който частно гледаше в стопанския двор на бившето ТКЗС между 20 и 30 крави, акуратно ми връщаше срещу донесената от мен бутилка Шуменско пиво, вече пълна с още топло, прясно издоено мляка. А какво каймаклия кисело мляко правеша от него жена ми…

Изповед на млечен технолог 

Наскоро разговарях с бивш съкурсник по специалността от миналите години, и вече на мога да гледам спокойно рафта с мляко в магазина. Той, каза нещо, което е споделил сина му, технолог именно по млечните продукти и ме остави озадачен.

„Половината от това, което пием, дори крава не би го разпознала.“

В началото си помислих, че се шегува. Като преувеличение, както обичат да правят технолозите, когато говорят за „ужасите“ на хранителната ни индустрия. Но колкото по-дълго говореше, толкова по-гадно ми ставаше отвътре. Това, което наливаме в чашите на децата си всеки ден, може изобщо да не е мляко, а бял химикал, смесен с вода.

Той е технолог с висше образование.

Работила е в млекопреработвателна фирма в продължение на 22 години, наблюдавайки всичко – от получаването на суровината до окончателното опаковане. Следил е качеството, стоял е над съдовете, където млякото ври, и познава всеки процес отвътре.

„През това време осъзнах едно нещо“, „бялото, течно мляко в кутията, или бутилката не винаги е мляко.“

И оттам започва „веселбата”!

Какво всъщност има в кутиите с етикет „краве мляко“?

Ако си мислите, че млякото е просто мляко, грешите. Има истинско мляко, млякото, което кравата ни дава, пастьоризира се, охлажда се и се слага на рафтовете. То е живо и има срок на годност най-много една седмица.

Съществува и реконституирано мляко – направено от сух прах. Взимат се вода и мляко на прах, разбиват се заедно, добавят се стабилизатори, за да се предотврати разделянето, и консерванти, за да се предотврати вкисването.

А след това има млечни напитки – те изобщо не са мляко. Добавят се растителни мазнини, нишесте и ароматизатори. Около двадесет процента от него е мляко, останалото е лабораторно приготвено.

Той обясни как в една фирма е била произведена голяма партида реконституирано мляко:

1. Пълнят в смесителите прах, наливат вода, смесват всичко заедно, след което добавят стабилизатор и малко „разтвор за обработка“.

2. Изсипват го в кутии, или пластмасоови бутилки – и гордо етикетират опаковката с „3,6% краве мляко“.

Цената на произведеното е стотинки. Но го продават на цената на натурално мляко. И ние го купуваме, вярвайки, че пием същинско „селско мляко“.

Как се прави „мляко с дълъг срок на годност“

Ако срокът на годност на опаковката е един месец, това е предупредителен знак. Истинското мляко не издържа толкова дълго. Има два начина, по които производителите удължават срока на годност.

Първият е ултрапастьоризация. Млякото се загрява до 140 градуса по Целзий буквално за няколко секунди. Всички бактерии се убиват, но също така и витамините и протеините. Резултатът е стерилна, безполезна бяла течност.

Вторият е консервантите и антибиотиците. Законно те не са разрешени, но, се добавят „тихо“. Нарича се „технологична обработка“ и никой няма да ги посочи в съставките.

„В противен случай нямат да има време да го продадат – млякото ще се разваля бързо“, казва той. „Затова правят „дълготрайно“ мляко.“

Как да тестваме мляко у дома с прости тестове

Малък експеримент с три проби – мляко  от ферма, обикновено мляко от супермаркета и от най-евтиното. Оставяте всичко в кухнята на стайна температура.

След един ден млякото от ферма се евкиснало, превръщайки се в приятна консистенция на кисело мляко.

Три прости теста, за да се различи истинското мляко:


1.Оставете го на топло място за една нощ. Натуралното мляко ще се вкисне, фалшивото ще граняса.
2. Капнете малко върху нокътя си. Истинското мляко ще образува гъсто бяло петно. Разреденото мляко ще се разнесе като вода.

3. Сварете го. Истинското мляко мирише на сметана, фалшивото – на прах или химикали.

Истината за сиренето, заквасената сметана и киселото мляко

Млякото не е проблемът. Но със сиренето и заквасената сметана е пълен цирк. Истинското сирене се прави от мляко и закваска. Но това, което често се намира по рафтовете, е смес от растителни мазнини и нишесте. Вкусът е подобен, но е безполезен за организма. Нито грам мляко, а палмово масло и стабилизатор.

Заквасена сметана

Според БДС, заквасената сметана е сметана и квас. Но повечето производители добавят нишесте, за да я сгъстят. Един прост тест: разбъркайте лъжица заквасена сметана в гореща вода. Истинската заквасена сметана ще се разтвори, докато фалшивата заквасена сметана ще образува мътна утайка.

Кисело мляко

Киселото мляко с живи бактерии въобще не издържа месец. Всичко, което престои повече от седмица, е застоял десерт със захар и ароматизтори. Най-тъжното е, че хората го купуват като „здравословно“, но без нито една жива бактерия.

Как да изберем истински млечни продукти

Ето контролния списък:


1Срок на годност: максимум 7-10 дни.
2. Съставките са малко. Млякото трябва да съдържа само мляко.

3. Само с името „мляко“, „сирене“, „заквасена сметана“ – всички са подходящи. Но у нас и подобните продукти носят същото име

„Млечна напитка“, „продукт от извара“, „продукт от заквасена сметана“ – избягвайте ги.

4. Цена. Истинското мляко не е евтино.

5. Местни производители. С тях е по-лесно за качеството.

Защо това е важно?

Сега ще споделя няколко думи от моя гледна точка. Виждам същата грешка у потребителите. Те се опитват да се хранят здравословно, но купуват храна, която само изглежда здравословна.
Фалшивото мляко сирене и извара не са просто „по-малко здравословни“. Те пряко влияят на черния дроб, червата и имунната система. Протеините се разрушават, калцият едва се абсорбира, а антибиотиците и сгъстителите причиняват възпаление. Много хора се оплакват от тежест, подуване на корема и обриви след консумация на млечни продукти. Така че, може би не е от млякото, а фактът, че опаковката изобщо не съдържа мляко?

Неща, които трябва да запомним:

• Не всичко бяло и течно е мляко.

• Не всичко гъсто и мазно е заквасена сметана.

• И не всяка сирене произхожда от кравеферма.

След този разговор купувам мляко, когато мога от местни фермери и си правя собствена кисело мляко, а понякога и сирене. Купувам истинско мляко, добавям закваска и това е.

/djani.blog.bg/