Как да се справим със „сагата“ по киселото зеле? То е една от най-любимите зимнини в българската кухня. При приготвянето му, обаче понякога се появява явление, познато като „сага“. Бялата покривка, която се образува върху саламурата, не само разваля външния вид на зелето, но може и да компрометира вкуса на зелевия сок. 

Сагата е бяла ципа, съставена от гъбички и плесени, която се образува върху повърхността на саламурата в бидона

Обикновено се появява към края на ферментацията, когато условията в съда не са оптимални.

Причините за появата на сага са няколко и са свързани с условията, в които се съхранява киселото зеле.

Ако саламурата съдържа по-малко от 2.5% сол, това създава благоприятна среда за развитието на гъбички.

Топлото време по време на ферментацията също допринася за образуването на сагата.

Ако съдът не е правилно запечатан, достъпът на въздух насърчава растежа на плесени.

Ако забележите бяла ципа върху саламурата, важно е да действате навреме, за да предпазите зелето и зелевия сок

С помощта на голяма лъжица или решетъчна лопатка редовно отстранявайте бялата пелена от повърхността. Добавете още сол към саламурата, за да ограничите развитието на гъбичките.

Уверете се, че съдът е поставен на хладно място, където температурата е подходяща за ферментация.

Проверете дали капакът на съда е плътно затворен и не допуска проникване на въздух.

Когато зелето е готово за консумация, е време да „пресечете“ ферментацията

Това може да стане чрез добавяне на стабилизиращи вещества като натриев бензоат, лимонена киселина или калиев сорбат. След този процес оставете зелето да престои още 1-2 дни, като го претакате няколко пъти, за да се смесят ароматите. Така ще се уверите, че сагата няма да се появи отново.

Сагата може да бъде предизвикателство при приготвянето на кисело зеле

С правилни грижи и внимание лесно може да бъде избегната. Осигурете подходяща соленост, добри температурни условия и редовна поддръжка на саламурата, за да запазите зелето и зелевия сок свежи и вкусни. 

Източник: actualno