Перфектните консервирани домати за зимата – това са тези, направени с много любов, особено ако са предназначени за гощавка на специални за вас хора. Вкусните доматки в буркани са обичана традиция за много семейства. Особено през зимата, когато можете да направите с тях любима гозба и да си я хапвате вкусно пред камината.
Консервирането
То не само запазва свежестта и вкуса на летните домати, но и добавя нотка на лято в зимното меню.
При консервиране плодовете и зеленчуците се нагряват до температура между 75°C и 100°C, при което микробите биват унищожени, а плодовете стерилизирани. При варене или висока температура на плодовата смес в бурканите се получава вакуум, който заедно с херметизирани капачки предотвратява навлизането на микроби от външната среда.
И въпреки, че някои си мислят, че консервирането на плодове и зеленчуци е трудоемък процес, който отнема много време и усилия, има и лесни начини да направите това.
Има няколко ключови момента за постигане на най-добър резултат.
Кои са най-важните моменти при консервирането на домати и как да ги приготвим най-лесно?
Две ключови тънкости, преди да започнете:
Избор на домати
Първата и може би най-важна стъпка е изборът на подходящите домати. За консервиране най-добре е да се използват зрели, но твърди домати, които нямат наранявания или гниещи участъци. Сортовете с по-дебела кожа и по-малко съдържание на вода, като например „Рома“ или „Сан Марцано“, са идеални за целта. Важното е да са сортове с малко семки и голямо количество плътна месеста част. Те запазват формата си по-добре след обработка и не се разпадат в бурканите.
Използване на правилните подправки
Подправките играят ключова роля за вкусния резултат. Най-често за доматите се използват сол, захар и лимонена киселина, които не само добавят вкус, но и помагат за запазването на доматите по-дълго. Захарта намалява киселинността на доматите, докато лимонената киселина служи като естествен консервант, като помага за предотвратяване на разваляне. Други популярни подправки за консевирани домати са чесън, босилек, риган и др.
Консервирайите домати в няколко лесни стъпки:
Подготовка и белене
Измийте доматите добре под течаща вода, за да премахнете праха и замърсяванията. След това трябва да ги обелите – задължителна стъпка за качествено консервиране. Един от най-лесните начини за това е потапянето на доматите в кипяща вода за около 30 секунди, след което веднага се поставят в ледена вода. Така кожата ще се отлепи лесно, без да се наруши структурата на плода.
Стерилизиране на бурканите
Правилната стерилизация е от съществено значение за безопасността на домашните консерви. Преди да се поставят доматите, бурканите трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани в кипяща вода или на пара за поне 10-15 минути. Капачките също трябва да бъдат стерилизирани, за да се избегне всякакъв риск от замърсяване.
Натиснете доматите леко, за да излезе малко сок и да се запълни пространството в буркана.
Оставете около 1 см свободно пространство отгоре на буркана, за да се осигури разширение по време на консервирането и да се предотврати разливане.
Затваряне и варене на бурканите
След като бурканите са напълнени с домати, добавени са подправки и течности (чиста доматена паста или солена вода), идва моментът за затваряне. Бурканите трябва да бъдат плътно затворени, без да се оставят въздушни мехурчета вътре. Поставете бурканите в голяма тенджера с вода, която да покрива бурканите напълно. Загрейте водата до варене и намалете огъня до средно. Препоръчва се варенето на бурканите за поне 20-30 минути в зависимост от техния размер. Този процес осигурява дълготрайността на консервите.
Съхранение на доматите
След като бурканите са охладени, те трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място, като например килер или шкаф, където температурата се поддържа стабилна и не надвишава 18-20 °C. . Това ще ги запази свежи и ароматни за месеци напред. Важно е да се проверяват редовно за изтичане на течност или капачки, които не са херметично затворени, за да се избегне разваляне.
Консервираните домати могат да се съхраняват до 1 година, но е най-добре да ги консумирате в рамките на 6-8 месеца.
Консервираните домати могат да се използват в различни рецепти, като сосове, супи, паста и други.
Ето как затварянето на домати в буркани за зимата може да бъде лесен и приятен процес, ако се спазват основните стъпки. С правилния избор на продукти, стерилизация и добавки, вашите зимни консерви ще бъдат свежи, вкусни и безопасни за консумация. А вкусът на домашно приготвената храна с консервирани домати е незаменим в суровите зимни месеци.
Източник – Iskra.bg
